Thứ Ba, ngày 28 tháng 9 năm 2010

Sponge cake






Cong thuc
6 large eggs
150gr cake flour
150 gr sugar
4 tbsp oil
2 tbsp milk
2 tbsp light corn syrup
1 tsp baking powder
1 tsp lemonade
A little bit salt

Oven : 320 F within 40 mins

Thứ Năm, ngày 24 tháng 6 năm 2010

Com tam suon bi cha ( me Bao Binh An wtt)




Nguyên liệu và cách làm
1.Làm bì

- Khoảng 1 chén nhỏ bì tươi rửa qua nước lạnh và muối vài lần cho mỡ heo đi bớt. Dùng giấy paper towel thấm cho khô ráo bì.Tránh dùng nước sôi trụng bì vì sẽ làm bì nhão nhẹt đóng cục.
-Thịt heo mua loại hơi ba rọi tí thì thơm ngon hơn (ở đây em dùng thịt gà), xắt miếng dày khoảng ,ướp hành tỏi băm nhuyễn, tiêu, muối, và nước mắm, chút mật ong cho ngọt ngọt. Cho thịt vào chảo ram cho khô ráo miếng thịt, để cho thịt hơi cháy tí trong nước mỡ chảy ra. Để nguội xắt thịt thành cọng rùi trộn lại vào cái chảo ram hồi nãy, nếu mỡ ra hơi nhiều trong chảo thì múc nước mỡ bỏ đi.


Nếu không thích chiên thịt vì nhiều dầu mỡ thì có thể bỏ lên bếp nướng 350 độ F, khi thấy thịt cháy vàng 1 bên mặt thì trở mặt kia cho thịt vàng đều. Lấy thịt ra, để nguội rồi cắt sợi cho vừa ăn.
- Bì trộn gồm có ít nước mắm, muối, đường, thính (cách làm bột thính gạo đem vo sạch,để ráo,cho vào chảo rang trên bếp hay trải gạo ở khuôn làm bánh,sau đó đem nướng gạo thật vàng,bỏ vào máy xay mịn), tiêu và tỏi bằm thiệt là nhuyễn. Trộn bì hơi lạt tí sau đó cho thịt gà xắt sợi vào trộn chung sau cùng. Trộn đều lên lần nữa nêm nếm cho vừa ăn.
Món bì này có thể dùng để ăn cơm tấm bì hay là cuốn gỏi cuốn đều được.
2. Làm chả tôm thịt hấp
- Khoảng 1 chén nhỏ nạc xay + một ít thịt gà xay
- Một nắm tôm bóc vỏ,bằm nhuyễn
- 2 lọn bún tàu, rửa sạch cắt khúc
- 1 nắm mộc nhĩ, rửa sạch ngân nước cho nở
- 4 cái trứng gà
-1/2 củ hành tây băm thiệt nhuyễn
- 1 tsp muối, 1tsp bột nêm nấm, 1tsp hạt tiêu
- Trộn chung tất cả các thứ trên gồm thịt xay,thịt gà, tôm, hành tây, miến, nấm rơm, 2 quả trứng gà,còn 2 trứng còn lại chỉ sử dụng lòng đỏ

- Khuôn lót plastic wrap thoa dầu, bỏ vào xửng hấp 45 phút, lấy cây tăm thử thịt không còn dính vào tăm, đổ tròng đỏ lên mặt, lúc này đừng đậy vung để giử màu vàng của trứng. Khi nào thấy tròng đỏ trên mặt chả khô là được.
3. Sườn nướng
- 4 miếng sườn bằng 1/2 bàn tay
- 3 tablepoons sả bằm
- 3 tép tỏi lớn
- 1 bó hành (lấy phần trắng, cắt khúc)
- 3 tablespoon nước mắm ngon
- 3 tablespoon syrup (hay mật ong)
- 3 tablespoon dầu ăn
- 1/2 teaspoon tiêu
- Cho tất cả gia vị trộn đều cũng với nhau vào 1 thố lớn. Cho sườn vào , ướp qua đêm(nhớ dùng cái nĩa đâm đâm từng miếng để gia vị được thấm vào trong).

- Ngày hôm sau nướng, trong lúc nướng, thỉnh thoảng phết lên miếng thịt một ít mật ong pha với tí nước, dầu ăn, để làm miếng thịt vàng, và không bị khô.Ở đây mình không có than nên dùng chảo chiên,chảo cho ít dầu ăn,bật lửa lớn,chiên cho đến lúc nào vàmg,rưới mỡ hành lên.
4.Súp sườn :1 ít sườn non hầm chung với cà rốt,củ cải (súp thì tùy ý thích do mình ăn xong phải có húp chén nước canh)
5.Nước mắm : Pha nước mắm chua ngọt 1/2 chén dường + 1 chén nước
- Cộng 1/2 chén nước mắm ngon, 1/2 quả chanh tươi vắt nước và ớt tỏi băm nhuyễn

6.Đồ chua :Cà rốt,củ cải cắt nhỏ,ngâm với dấm dường, rau xà lách, dưa leo cắt miếng, cà chua cắt khoanh.
7.Trình bày :
- Múc cơm tấm ra dĩa,một góc chả trứng, bì,miếng sườn.Sắp rau xà lách ra một góc. Ăn chung với nước mắm chua ngọt,và đồ chua.

Chủ Nhật, ngày 30 tháng 5 năm 2010

Banh gio ( ca vang )

chị mua gói bột làm bánh giò (hình như hiệu 3 chuông vàng thì phải) rồi chị pha ½ gói (170gr bột) với 1 lít nước (muốn béo thì dùng 700ml nước + 300ml nước dùng gà), còn nếu không có thì cứ dùng nước lã thường + 1 tsp muối + 1 tsp đường + 2 tsp dầu ăn. Công thức của chị ra bột rất mềm em ạ nên nếu em luộc chị em rằng bánh nó sẽ nhão nhẹt đó, em mua cái đồ hấp đi nhé. Công thức trên chị làm được 9-10 cái bánh như hình. Hấp 25 phút, bánh mới hấp xong hãy còn nóng và mềm lắm, nếu ăn ngay thì sợ bánh sẽ ngã vì èo uột quá, do đó phải để nguội rồi cho tủ lạnh cho bánh đông lại thêm, khi nào ăn thì hâm lại một chút trong microwave cho bánh nóng.

Thứ Sáu, ngày 02 tháng 4 năm 2010

Canh Bun 2 ( me yeu wtt )

Bữa hôm nấu canh bún, chị không nấu cua xay em à. Chị mua một lọ gia vị riêu cua của Lee, một hôp thịt cua, cà chua, 2 trứng gà, hành khô, hành lá.

Hành khô chia làm 3 phần, 2 phần cắt lát, 1 phần bằm nhỏ. Cho 1/2 hành phi bằm nhỏ phi cho thơm rồi cho thịt cua vô xào, nêm chút muối, đường, bột nêm cho thấm sau đó để cho thịt cua nguội, cho 2 trứng gà vô thịt cua quậy cho đều.

Cà chua cũng chia làm 3 phần, 2 phần cắt miếng, 1 phần cắt hạt lựu nhỏ. Cho chút dầu ăn vô nồi cho nóng rồi cho 1/2 hành phi bằm nhỏ còn lại vào, tiếp theo cho khoảng 1 muỗng gia vị riêu cua vô. Xào cho thơm thì cho cà chua cắt miếng vào, đảo đều rồi cho nước vào. Món này ăn nước đậm đà và ít hơn bún riêu, nên khi nấu nhắm chừng nước cho vừa ăn. Nước vừa sôi lọc miếng nước me cho vào, nếu không có thì khi nấu xong vắt miếng nước chanh cho vào cũng được. Khi nước sôi lớn múc từng muỗng canh lớn trứng quậy với thịt cua cho vào, nêm nếm gia vị muối, đường, bột nêm. Khi thấy thịt cua nổi lên thì hạ lửa riu riu xuống, nước sẽ trong mà thịt cua sẽ nổi đều hết lên.

Làm gạch cua: hành khô cắt lát phi với dầu cho vàng cho cà chua cắt hạt lựu, cho cà chín nhuyễn thì cho khoảng 2, 3 muỗng gia vị riêu cua vào. Nêm thêm đường, nước mắm ngon, bột nêm. Xào cho đều và sánh lại thì cho hành lá cắt khúc đảo đều rồi tắt bếp liền.

Xếp bún, rau muống ra tô. Múc nước riêu cua, thịt cua, cà chua, sau cùng múc gạch cua đổ đều lên mặt thịt cua. Ăn kèm chút rau kinh giới, chanh, ớt, mắm tôm

Banh beo ( Chi Me bao binh an wtt )


Gọi bánh bèo cây me cho nó hoàng tráng hi hi ,bởi vì lần này mình làm ngon hơn rất nhiều so với mọi lần,bánh mềm như bánh bèo quán cây me ở Huế vậy (lâu lâu cho mình lên mây tẹo ). Mời bà con ăn thử nhé hi hi
Nguyên liệu
- 1 cup bột gạo
- 2 tbsp bột năng
- 1 tbsp bột khoai tây(potato starch)
- 2 cup rưỡi nước (1 cup lạnh + 1 cup rưỡi nước sôi)
*** Nguyên liệu làm tôm chấy
- Một ít tôm tươi
- Vài củ hành đỏ
- 1 tép hành lá
- 1 muỗng nhỏ nước mắm
- Đường cát, tiêu, muối
Cách làm
- Trộn 3 loại bột lại với nhau
- Đổ 1 cup nước lạnh vào bột quậy đều tay,sau đó đổ 1 cup rưỡi nước sôi từ từ vào,vừa đổ vừa quậy cho bột tan,ngâm bột qua đêm (thường thường ngâm bột qua đêm sáng ra đổ bánh sẽ ngon hơn rất nhiều,kinh nghiệm sau bao nhiêu lần đổ bánh bèo hi hi )
- Khi gần đổ bánh, đổ phần nước trong trên mặt thau bột đổ đi. Đổ bao nhiêu nước đi, thì thay thế vào bấy nhiêu nước âm ấm. Quậy thau bột lên cho thật đều, cho vào một chút muối và một muỗng dầu ăn.

- Nước thật sôi cho chén có thoa dầu vào cho nóng xong đổ bột vào đậy nắp khoảng 3 phút,sau đó lấy khăn lau nắp nồi,cho nước đừng đọng dưới nắp, rồi đậy lại thêm 2 phút nữa hay thấy bột trong là chín để nguội vài phút lấy dao nhựa vít lấy ra.
( Tùy từng loại bột gạo hút nước khác nhau,nếu sau đổ mẻ bánh lần đầu thấy bánh hơi mềm thì cho thêm 1 muỗng bột gạo vào)
**Làm nhân tôm chấy
- Tôm lột vỏ, chẻ sống lưng lấy chỉ, rửa sạch để vào rổ cho ráo nước.
- Củ hành đỏ lột vỏ, xắt sợi mỏng rồi băm nhuyễn. Hành lá xắt nhuyễn.
- Bắt chảo lên thật nóng, phi hành đỏ cho vàng thơm, bỏ hành lá vào sau cùng, vừa chín tới bắt chảo xuống, cho tất cả vào chén để qua một bên.
- Dùng chảo này cho tí dầu vừa phi hành xong, cho tôm tươi vào xào với 1 muỗng cà phê nước mắm, tí đường và bột nêm. Xào xơ đến khi tôm vừa đỏ lên vớt ra rổ cho ráo nước.
- Cho tôm vào máy xay thịt (food processor) xay nhuyễn. Đổ ra tô sành dùng chày gỗ giã sơ cho thịt tôm tơi ra.
- Bắt chảo nóng lên bếp, cho tí dầu vào và bắt đầu xào tôm xay.
- Xào đến lúc nào thấy tôm hơi khô là được.
**Khi ăn có thể để trong chén ăn hoặc lóc ra dĩa,ăn cùng nước mắm chua ngọt pha sẵn và ớt hái trong vườn,cay xé họng hic,nhưng thơm.


Pha nước mắm chua ngọt
Nguyên liệu
- 1 cup nước mắm (nước mắm Việt Hương )
- 1 cup đường trắng
- 1.5 cup nước lạnh (or dùng coconut soda)
- 2/5 cúp nước dấm
- Ớt và tỏi (theo lưỡi nếm)
Cách Làm:
-Dùng cái nồi nhỏ, cho đường + nước lạnh vào nấu,để thật nguội ,rồi cho nước mắm vào,đổ dấm.Lúc ăn món gì thì đi dầm ớt và tỏi.Nhưng nước mắm ăn bánh bèo thì không có tỏi

Banh bong lan 2


Nguyên liệu

- 4 trứng to

- 50ml dầu ăn

- 45 ml sữa tươi

- ½ cup bột mỳ ( ~ 60 gr bột mỳ)

- ½ cup bột bắp( ~ 60 gr bột bắp )

- ¾ cup đường ( ~ 100 gr đường)

- Xíu nước chanh cỡ 1 muỗng cf nhỏ và xíu muối
Cách làm

- Lò bật nóng 315 độ F ( 150 độ C đến 152 độ C)

- Tách lòng đỏ,lòng trắng ra riêng và vào 2 tô đánh trứng khác nhau ( chú ý là tách lòng trắng ko để bị dính lòng đỏ vào)

- Trộn bột mỳ + bột bắp vào với nhau .Rây mịn

- Lòng đỏ trứng + sữa + dầu ăn đánh tan .Dùng cái phới đánh tay đánh ,ko cần dùng máy đánh trứng cũng.Sau đó trộn hỗn hợp bột vào (1)

- Lòng trắng trứng dùng máy đánh trứng đánh cho sủi bọt cỡ 5 phút,cho chanh vào,và xíu muối vào. Đánh dần dần cho số đường đánh cho tới khi bông cứng,úp ngược thố trứng ko chảy xuống là đạt

- Múc 1/3 hỗn hợp lòng trắng trộn vào hỗn hợp (1) ở trên ,trộn nhẹ tay,từ dưới lên.Sau đó trộn lòng trắng cho đến hết .Chú ý không trộn nhiều,làm bánh chai .

- Cho hỗn hợp vào khuôn đáy rời chống dính và đáy rời,( không bôi dầu hay bơ để chống dính khuôn),dàn đều mặt bột

- Nướng 35 phút tuỳ lò

- Bánh chín vàng lấy ra để nguội,dùng dao nhọn tách bánh ra.Để nguội trên rãnh,trang trí tùy thích

Tau Hu Duong ( chi Thuc Doan wtt )

Nguyên liệu
- 6 cups sữa đậu nành (nếu tự nấu sữa thì lấy nước vắt lần 1, thiếu lấy thêm lần 2)
- 3 tbsp đường
- 5 tsp gelatine powder (dùng gelatine lá thì phải dùng 30g vì 1tsp bột = 6g lá)
- 1/2 cup nước ấm
- Vài cọng lá dứa

* Nước Đường :

- 200g – 250g đường (loại brown sugar)
- 2, 3 miếng gừng, cắt dày 2mm, giã hơi dập
- Lượng nước tùy ý
* Nước Cốt Dừa: (nếu muốn)
Dùng 1/2 lon (7 oz) nước cốt dừa hay khoảng 1 chén (nếu dùng dừa nạo để vắt)
Cách Làm:
* Tàu hũ:
1- Cho lá dứa đã rửa sạch vào nồi sữa đậu nành nấu cho sôi, bớt lửa và cho đường vào quậy tan.(Nếu ko có lá dứa thì dùng tinh dầu lá dứa như mình làm)
2- Nhắc nồi ra khỏi bếp, chờ chừng 10 ->15 phút cho sữa nguội bớt
3- Trong lúc chờ sữa nguội, cho gelatine powder vào 1/2 cup nước ấm
4- Cho chén nước có gelatine vào nồi đun cách thủy, quậy đều cho gelaltine tan hết và hỗn hợp có màu vàng trong.
5- Hớt bọt và váng đóng trên mặt nồi sữa, cho hỗn hợp gelatine vô quậy đều.
6- Cho vô khuôn (hay thau, hay để luôn trong nồi) chờ nguội
7- Cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 7->8 giờ (hay qua đêm) thì tàu hũ càng đông cứng hơn, càng ngon hơn
* Nước Đường :
1- Cho đường vào nồi, đổ nước sâm sấp mặt đường (lượng nước tùy vào độ ngọt mà mình muốn) và bắc lên bếp.
2- Quậy đều cho đường tan, chờ sôi, hớt bọt, cho gừng vào, vặn lửa nhỏ cho sôi liu riu vài phút rồi tắt bếp.
3- Chờ nước đường thật nguội mới dùng.
* Trình Bày:
Dùng muỗng (loại dành riêng để múc tàu hũ) hớt từng lớp mỏng đậu hũ cho vào chén, chan (ở đây mình dùng muỗng bình thường,cũng ok hí hí)
* Lưu ý:
- Nếu không có thời gian để làm sữa bằng đậu nành thì có thể dùng bột đậu nành (loại pha sữa uống) để làm hay mua sữa đậu nành nấu sẵn (mua loại ngon nhất).
- Tàu Hũ chỉ dùng được với nước đường nguội (hay nước đường lạnh) vì chan nước đường nóng thì chất gelatine chịu không nổi sức nóng sẽ làm tàu hũ tan trở lại trạng thái lỏng.
- Không dùng Tàu Hũ này trong ngày ăn chay vì gelatine powder là chất được chiết xuất từ động vật.

Banh Bo( chi Me Bao Binh An )

Nguyên liệu
- Hơn 1/2 gói bột gạo ( 300gr~ 2 cup và 3/4 cup).Nếu dùng 1gói thì 453gr
- 3/4 cup bột năng (~80gr, nếu thích dai nhiều thì cho bột năng nhiều hơn,giảm bột gạo xuống và ngược lại mềm thì tăng bột gạo lên,giảm bột năng xuống)
- 1/2 tsp muối ~ muỗng cf nhỏ
- 1 tsp active dry yeast
- 1 tsp đường
- 1 cup nước ấm (240ml)
Cách làm
- Hoà đường + muối vào 1 cup nước ấm ở phần nguyên liệu trên
- Bột gạo + bột năng + yeast + nước ấm đường muối hòa tan trong 1 thố nhỏ
- Lấy 1 thố to hơn đổ vào 1 cup nước ấm dùng để chưng thố nhỏ hỗn hợp bột
- Đậy khăn,ủ 2 giờ.

Hỗn hợp này dùng để đổ vào thành phần bột trên sau khi ủ 2 giờ
- 3/4 cup đường
- 1/2 cup nước
- 1/2 lon nước cốt dừa khoảng 7.oz
**Tất cả hoà tan đun vừa ấm ở độ 100-110*F

- Mở thố bột ủ ra hoà nước đường và cốt dừa ấm vào, quậy nhẹ,đậy khăn,ủ tiếp 2 giờ nữa.
- Thoa ít bơ vào khuôn hay chén nhỏ hay to (tuỳ mình đổ bánh to hay nhỏ),đổ nước sôi vào nồi hấp,hấp 7 phút (hấp lâu bánh bị chai)

Thứ Tư, ngày 25 tháng 11 năm 2009

Mut dau tay


Nguyên liệu :
_ 0,5 kg dâu
_ 200g đường
_ 1/4 mcf muối
_ 1/2 trái chanh

Cách làm :
_ Dâu cắt làm 4 rồi ướp muối + đường khoảng 1h-2h cho đến khi ra nước.

_ Bắt lên bếp sên với lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy nhẹ và vớt bọt.

_ hh hơi sánh nước thì vắt 1/2 trái chanh vào đảo đều rồi tắt bếp.

_ Mứt nguội rồi cho vào lọ đậy kín bảo quản.

Cha Bo

Thịt bò đã xay 1kg loại 15% mỡ hoặc 5% mỡ ( dùng thị bò đã xay thì đỡ mất công xay lâu)
1 muỗng soupe nước mắm ngon
1 muỗng cafe bột nêm
1 muỗng cafe tiêu hạt đập dập
3 muỗng soupe đầy lá thì là xắt nhỏ
1 muỗng cafe đường
1 muỗng cafe đầy bột nổi ( baking power ) hoặc 1 gói
5 muỗng soupe nước

Thịt cho vào máy xay lại cho nhuyến, xay từng ít một, không để thịt bị nóng vì máy xay lâu.

Sau khi xay hết thịt cho mịn bỏ nước mắm, bột nêm, bọt nổi đường trộn đều, để tủ lạnh chừng 3h-7h hoặc 1 đêm.

Cho vào máy xay lần 2 cùng với nước, bỏ ra tô cho tiêu,dùng muỗng tán kỹ rồi cho thì là trộn đều

Lấy 1 khuôn nhôm hoặc thủy tinh hình tròn vuông tùy ý, láng mặt khuôn bằng dầu, đổ thịt xay vào làm phẳng bề mặt. Đem hấp cách thủy dến khi gần chín chứ không chín hẳn. Bỏ ra trên giấy bạc, dùng chổi cọ phết dầu trên bề mặt và đem nường cho vàng 2 mặt bằng lửa trên của lò nướng.

OK đem ra để trên giấy thấm dầu và cắn ăn.

Thứ Sáu, ngày 13 tháng 11 năm 2009

Banh bao 02

Công thức:


1. Vỏ bánh:

- 500gr Bột Bánh Bao Mikko + men nở tương ứng (instant dry yeast)

- 200ml sữa tươi

2. Nhân bánh:

- 350gr thịt heo xay

- ½ cái lạp xường, thái hạt lựu nhỏ

- ½ củ hành tây vừa thái hạt lựu nhỏ

- 2mc cải tân xại (mua ở hàng khô ngoài chợ)

- một nắm miến ngâm mềm, cắt ngắn

- một nắm mộc nhĩ, nấm hương ngâm mềm thái sợi ngắn

- ít hành lá thái nhỏ

- 1mc dầu hào + ½mc nước mắm + 1/3mcf dầu mè + non 1mcf mật ong + tiêu

- 14 trứng cút hay 2 trứng gà luộc cắt mỗi trứng làm 8

Cách làm:

1. Vỏ bánh: cho sữa tươi có pha thêm 1mcf đường vào hâm cho hơi nóng (khoảng 30s trong LVS), lấy ra cho men vào khuấy đều cho tan, để khoảng 15 phút cho men sủi bọt. Bột rây lại cho mịn, cho hết sữa có pha men vào nhồi cho thật đều khoảng 20 phút. Xong cho bột vào một cái tô, trên phủ khăn ẩm để trong chỗ nóng ủ khoảng 40-50 phút cho bột nở gấp đôi.

2. Nhân bánh: cho ít dầu vào chảo nhỏ, cho hành tây, lạp xường, mộc nhĩ, nấm hương vào xào cho thơm và chín. Lấy ra để nguội rồi trộn chung với tất cả các thành phần còn lại. Sau đó chia ra 15 viên, bọc trứng bên trong và để sẵn.

3. Nặn bánh: bột sau khi ủ cho nở lấy ra chia ra làm 15 phần. Lấy một phần bột nặn lại cho ra hình tròn, ấn dẹt xuống và cán thành hình tròn mỏng sao cho các mép ngoài mỏng hơn phần giữa, cho nhân vào và túm cái mép ngoài lại theo kiểu xếp nếp rồi xoay tròn núm trên cho vỏ bánh kín lại.

Bánh sau khi nặn xong, phủ một cái khăn ẩm lên để ủ tiếp khoảng 20-30 phút cho bánh nở tiếp.

4. Hấp bánh: nồi hấp cho nhiều nước + 1mc dấm, đun sôi rồi cho bánh vào, chú ý xếp bánh cách xa nhau một chút vì bánh sẽ nở ra gần gấp đôi lúc chưa hấp, bên trên đậy một cái khăn trước khi đậy vung cho nước không nhỏ xuống bánh, hấp 20 phút rồi lấy bánh ra ngay, chú ý không hấp lâu bánh sẽ bị chai, vàng.

Bánh chín ăn nóng, nếu chưa ăn ngay thì để nguội rồi dùng food wrap gói từng cái lại, bảo quản trong tủ lạnh được nhiều ngày, khi nào ăn thì lấy ra hâm bằng nồi hấp như bình thường hay bằng LVS 30 giây bánh sẽ nóng, mềm ăn rất ngon. Nếu muốn bảo quản lâu hơn thì cho vào ngăn đá.

Ga ngu vi huong


Đùi gà rửa sạch, dùng paper tower làm không bị thấm nước, dùng dao nhọn hay nĩa đăm vào gà mấy nhát, ướp với hành tím băm & hành cọng phần trắng băm ra (em không dùng tỏi vì hay bị cháy mí lại vì em cảm thấy hành tím, đầu hành là thích hơn á), muối, đường, bột nêm, chút tiêu, nước tương, bột ngũ vị hương, chút nghệ cho lên màu vàng đẹp. Nếu chị ưa dùng nước mắm thì có thể cho vào 1 ít, ít thôi không nó chiếm mùi dữ lắm. Ướp càng lâu càng thấm vị, nhưng ít nhất 1 tiếng nhe, em ướp qua đêm luôn á. Nếu chị thích ăn cay thì có thể thêm ớt bột vào hoặc dạng tương ớt cũng ok. Xong thì nướng oven hoặc grill hoặc chiên. Trong hình là em chiên đó, vì em ban đầu nướng mà thấy lâu quá, đói meo nên đem đi chiên, dầu ngập lên gà thì mới ngon. Chúc chị thành công.

Canh ga chien nuoc mam


Cánh gà chiên nước mắm mình làm khác hơn là thấy được công thức trong mục lục nấu ăn của nhà Mỹ. Mình không dùng bột năng, và chiên gà 2 lần để thịt gà thêm săn & cũng qua 2 lần thấm gia vị do đó rất tasty , cộng thêm là có dùng bơ (butter) tạo nên mùi vị rất thơm, hơi béo béo, nhưng nếu ăn không hết để qua ngày thì vì cái bơ này đây mà làm nó không được ngon cho mấy nữa (là mình thấy vậy! )

Cánh gà rửa sạch, dùng paper tower để gà rút nước, dùng vật nhọn đăm vào gà vài nhát, ướp với tiêu, muối, đường, bột nêm, bơ, dầu mè, nước mắm, tỏi băm chắt lấy nước (mình lười quá nên xay nhuyễn ra thôi chứ mà chắt lấy nước được thì hay hơn). Bỏ vào tủ lạnh cho thấm vị khoảng 30 min hoặc hơn thế nữa càng thấm vị càng ngon mà. Pha thêm 1 tô nước mắm chỉ nước mắm, đường, chanh, ớt, không thêm nước, thích ăn cay thì cho thêm vào tương ớt, rồi để đó. Cho lượng dầu vào chảo sao cho ngập gà. Chiên lần 1 khi bề ngoài mặt ngoài chín và bắt đầu vàng thì gắp gà ra, nhúng qua chén nước mắm đã pha riêng khoảng 30 giây thì cho vào rán lần 2 đến khi gà vàng ươm dều hết.

Thứ Năm, ngày 12 tháng 11 năm 2009

Kem sua tuoi 02

KEM SUA TUOI
CUNG CO THE DUNG LONG TRANG TRUNG GA , SUA TUOI ,VANI DE DANH CUNG NGON VA BO DUONG HON

Kem sua tuoi

CHUẨN BỊ :
1/ Topping cream đã rã đông thành kem nước (rã đông trong ngăn mát tủ lạnh)
2/ 1 thau lớn đựng đá
3/ 1 thau nhỏ đựng kem
4/ Máy đánh trứng
5/ Bao bbk loại lớn
6/ Bình đong kem sữa (Andee dùng bình sữa em bé)
Nên làm trong phòng lạnh, nhưng ko có cũng ko sao, tớ nhiều khi cũng chẳng làm trong phòng lạnh mà kem vẫn ko có vấn đề gì.:D

CÁCH LÀM : Kem đủ dùng trang trí 1 bánh 1t5
B1:
1. Dùng bình sữa em bé đong 200ml kem lỏng đổ vào thau nhỏ.

2. Chừa 50ml ko đổ hết vào thau.

3. Cho thau nhỏ vào thau lớn chứa nước đá. Làm như vậy để kem ko bị mất độ lạnh, kem sẽ bông hơn.


B2:
Đánh kem theo một chiều, tăng số từ từ, vì đánh ít kem nên chỉ cần đánh ở tốc độ giữa, tránh trường hợp đánh quá tay kem khô.

B3:
Sau khi kem bông mượt, đổ 50ml còn lại vào đánh số nhỏ nhất khoảng 2-3' là được.Giai đoạn này để làm kem mượt hơn, mà còn để chữa cháy nếu lỡ đánh kem quá tay.

B4:
Để kiểm tra xem kem đã đạt độ cứng xốp chưa thì nhấc ngược que đánh lên, nếu kem ko bị chảy đổ xuống là được.


B5:
Múc kem cho vào bao bbk loại lớn rồi cho vào tủ lạnh ngăn mát, chuẩn bị cho công đoạn chà láng, pha màu và trang trí ngay sau đó.


_ Nguyên liệu 200ml kem sữa tươi vừa đủ dùng chà láng và trang trí ổ bánh 1t5, nếu các bạn thích ăn nhiều kem hơn hoặc ổ bánh to hơn thì tăng lượng kem sữa lên nhé!:happy:
_ Bước đầu đánh kem, mình sẽ ko quen nhìn ko biết khi nào là kem vừa đủ xốp, nhưng chỉ khoảng 2-3 lần là các bạn có kinh nghiệm thôi.p:
_ Chúc các bạn thành công hơn tớ ha! :yes:



Bread

Nguyên liệu:

- 1 cup nước ấm (100F-110F)

- 2tsp đường

- 2,5tsp active dry yeast

- 2.3/4cups ~ 3cups bột bánh mì

- 1tbsp bơ chảy + 2tbsp dầu ăn

- 1/2tsp muối

- Ít nước muối pha loãng dùng để quét mặt

Cách làm:

- Nước + đường + yeast quỵây tan ủ cho men nổi khoảng 10 phút

- Cho 2.3/4 cup bột + dầu ăn + muối bỏ vào tô men đã ủ, trộn đều rồi nhồi bột, trong khi nhồi thấy cục bột còn mềm dính thì cho bột còn lại vô từ từ đến khi thấy đủ thì ngưng không cho bột thêm nữa (mục đích chừa 1/4cup bột và cho vào từ từ là để canh độ ẩm của bột). Nhồi bột tiếp cho đến khi cục bột mịn dẻo bóng đủ độ dai là ok. Đem bột bỏ vào thau có láng 1 lớp dầu ăn mỏng, lộn cục bột trong thau để nguyên cục bột được áo 1 lớp dầu ( bột sẽ không bị khô khi ủ), đậy kín lại bỏ vào chỗ ấm khoảng 1 giờ bột sẽ nổi gấp đôi.

- Dùng nắm tay đấm nhẹ cho bột xẹp xuống rồi nhồi cục bột khoảng 3-5 phút thì đậy lại để bột nghỉ 15 phút. (có thể bỏ qua công đoạn này nếu không có thời gian nhiều, nhưng vẫn phải đấm bột trước khi lấy ra)

- Lấy cục bột ra nắm dài rồi chia bột làm 3 phần, nắn bột lại thành những cục tròn nhỏ rồi đậy lại để bột nghỉ thêm 5-10 phút nữa.

-Lấy cục bột ra đè dẹp cán vừa mỏng rồi cuộn nhẹ lại, dám mí bánh và chỉnh sửa hình dạng theo ý muốn => đặt bánh vào khay dùng khăn ẩm or nylong đậy lại ủ thêm 45 phút.

- Mở lò nướng lên 460F đặt vào rảnh dưới cùng của lò 1 khay không (và chuẩn bị sẵn 3/4cup nước sôi).

- Khi lò đã gần đủ nhiệt độ thì quay sang dùng dao rạch mặt bánh => dùng cọ quét lên mặt bánh 1 lớp nước muối loãng => bỏ khay bánh vào rãnh giữa của lò, rồi nhanh tay tạt cup nước sôi vào cái khay không đã được chuẩn bị sẵn, rồi đóng cửa lại liền để cho hơi nước không thoát ra ngoài (lúc này là đã đủ nhiệt độ quy định).

- Nướng bánh khoảng 18 phút khi thấy vàng mặt là được. Lấy bánh ra dùng cọ phết liền lên mặt bánh 1 lớp bơ chảy (đừng phết nhiều liền bánh sẽ bị nhăn & không giòn).

Pizza

Nguyên liệu: (dùng khay chữ nhật 10,5 x 15,5-inch)

- 1 cup nước ấm (110F)

- 2,5tsp active dry yeast (men nổi nâu)

- 2tsp đường

- 2,5 cup bột mì or bột bánh mì

- 1tsp muối

- 2 tbsp dầu olive + 1tbsp dầu olive

- 1tsp oregano & basil khô (tuỳ ý)

*Nhân bánh mặn: sốt cà cho pizza + chút oregano + mozzarella cheese (dạng sợi) + pepperonis + ớt ngâm chua… (tuỳ ý) + 1-2tbsp dầu olive

* Loại nhân khác (có thể ăn chay)

- 1 lon 28-ounce plum tomatoes

- 1/2 cup mozzarella cheese sợi

- 1/4 cup parmesan cheese sợi or vụn

- vài nhánh tỏi (thái mỏng)

- 1 tsp oregano khô

- 3 tbsp dầu olive

=> Lấy cà chua ra để ráo nước => vắt sơ cho ra hạt & nước còn đọng trong cà => băm nhỏ => bỏ ra rổ cho ráo. Lấy khay đế bánh ra, rải cà chua lên => tiếp tục rải lên các loại khác theo công thức (dầu olive là rưới lên sau cùng).

Cách làm:

- nước ấm + yeast + đường quậy tan để yên khoảng 5-10 phút cho nổi.

- Trong thau trộn đều bột mì + muối + oregano & basil khô => đổ tô nước yeast đã ủ + 2 tbsp dầu olive vào ở giữa thau bột => dùng phới trộn (rubber spatula) khuấy và trộn đều bột với nước cho bột tụ thành 1 khối bột mềm và dính => tiếp tục đánh bột thêm vài phút cho đến khi khối bột dẻo và mịn mượt. Đậy kín thau bột rồi ủ bột khoảng 1 giờ cho bột nổi gấp đôi.

- Lấy 1 tbsp dầu olive còn lại thoa đều vào khuôn/khay. Lấy thau bột đã ủ ra => dùng phới trộn vét và đổ khối bột xuống khay (không trộn hay gấp khối bột) => thoa dầu vào lòng bàn tay => ấn dàn đều bột ra khay, nếu bột quá co rút thì đậy lại để nghỉ khoảng 5 phút rồi tiếp tục. Sau khi đã dàn đều bột đậy bột lại cho bột nghỉ thêm khoảng 5 phút nữa là có thể xếp nhân lên hoặc nướng sơ đế trước nếu muốn dòn nhiều (mình thì xếp nhân lên luôn vì thích phần đáy dòn nhưng phần bột bánh thì phải mềm).

- Lấy đế bột ra quét sốt cà lên => rắc chút oregano => rải cheese mozzarella dạng sợi lên => bỏ nhân lên trên mặt (tuỳ ý loại nhân nào) => rưới dầu olive lên trên (sau khi bỏ nhân cho vào lò nướng liền).

- Mở sẵn lò nướng ở nhiệt độ 450F, đặt vỉ nướng ở ngăn dưới cùng (giúp đế bánh vàng và giòn). Cho khay bánh vào lò nướng khoảng 20-25 phút, kiểm tra thấy đế bánh vàng nâu nhạt & cheese chảy đều là xong.

Lưu ý:

- Dạng đế này mềm & rỗng nên không thể tạo hình như ý muốn được.

- Nếu muốn bột bánh có độ giòn cứng hơn & đặc hơn thì cho thêm khoảng 1/2 cup bột (không nên quá 3/4 cup), kiểu này thì bột cần phải nhồi cho thật dai dẻo thì mới ngon (nhồi như bánh mì). Ưu điểm của loại này là có thể tạo hình theo ý muốn.

- Có thể chia khối bột thành nhiều phần đế nhỏ, tạo hình rồi nướng sơ khoảng 10 phút rồi lấy ra để nguội sau đói gói kín bỏ vào ngăn đá để dành. Khi nào cần ăn lấy ra phết liền nhân lên rồi nướng như bình thường.

Bo kho xa


1 cái bắp bò (khoảng 3 lbs ~ 1.3 kg): rửa sạch, chà với muối, cắt ra từng miếng vừa ăn.

Sả bào, gừng, đường, tiêu, nước mắm, bột nêm, nước màu, mắm ruốc Huế, dầu ăn.

Ướp thịt với 3 mc đường + 3 mc nước mắm + 2 mc sả cây bào mỏng + 1 mcf gừng băm + 1 mcf nuớc màu + 1 mcf bột nêm + 1/3 mcf tiêu. Trộn đều thịt, ướp khoảng 1 tiếng.

Bắc chảo nóng, cho 2 mc dầu điều vào, cho 1 mc sả bào vào phi hơi vàng, cho thịt đã ướp vào đảo đều tay cho đến khi thịt săn lại. Hòa tan 1 mcf mắm ruốc Huế với một chén nước, để lắng cặn rồi đổ từ từ vào nồi thịt, đảo đều, vặn lửa vừa. Châm vào nồi thêm một chén nước, kho thịt cho đến khi mềm với lửa nhỏ, nêm nếm lại cho vừa ăn. Đến khi thịt mềm, nước cạn dần và sền sệt laị là đươc.


Thứ Tư, ngày 11 tháng 11 năm 2009

Banh bong lan

2 trứng gà (60-65g/trứng cả vỏ) : tách tròng
_ 60gr bột mì đa dụng
_ 60gr đường bột (hoặc đường cát đều được)
_ 10ml sữa tươi
_ 10ml dầu ăn
_ 1/4 mcf bột nổi/baking powder
_ Vani
_ Chút muối

Cách làm :
1/ Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng trứng đến khi nổi gợn thì cho từ từ đường vào đánh đến khi bông cứng.

2/ Cho lòng đỏ vào đánh chung ở tốc độ trung bình khoảng thêm 1-2 phút nữa thì ngưng.

3/ Bột mì, bột nổi rây chung, trộn đều (bằng cây trộn bột) theo một chiều và từ dưới lên cho bột ko bị đọng dưới đáy thau. Nhanh tay nhưng phải nhẹ, nếu hh nổi bọt thì khi nướng bánh sẽ bị chai.

4/ Dầu ăn, sữa tươi và vani trộn vào sau cùng. Cũng trộn nhẹ và nhanh tay đến khi chất lỏng quyện vào chất bột, hh chất lỏng ko bị đọng dưới đáy là đc.

5/ Đổ hh vào khuôn đã lót giấy và cho vào lò đã nóng trước 10’.
_ Nướng 160 độ trong khoảng 15’.
_ Lúc đầu lửa dưới, 5’ cuối chuyển lửa trên. (hoặc dùng tăm xăm vào chính giữa bánh, bánh ko dính tăm là đã chín).

Bánh chín lấy ra khỏi lò và róc bánh ra khỏi khuôn, để lên rack cho nguội, không để bánh lâu trong lò hoặc trong khuôn vì như thế sẽ làm co và xẹp bánh.

Banh mi thit do

Món bánh mì này của tôi đơn giản lắm:

- bánh mì tôi mua bên siêu thị Tây loại làm sẵn chưa nướng, đem về nướng lên thôi.

- thịt mua ngoài chợ loại thịt bụng hay đùi cũng được về cột chặt lại và

+ cho vào nước đã bỏ sẵn gia vị: muối, đường, bột ngọt, tiêu, chút ngũ vị hương và bột đỏ (tôi mua bên VN) và để lủa liu riu cho đến khi nó thật là mềm và thấm gia vị vào thịt là ngon.

+ hoặc các bạn ướp sẵn với gia vị + bột đỏ cho thấm rồi đem hấp.

- Sau khi chín thì các bạn bỏ chút bột bắp/năng vào khuấy phần nước hấp chảy ra từ thịt và nêm nêm cho vừa miệng, nước này dùng để rưới lên bánh mì.

- Cà rốt ngâm dấm đường

- Dưa leo

- Bơ (butter, magarine)

- Pate gan

- Ngò

- Chả lụa

- Ớt

- Khi tất cả đã xong, bạn cứ rạch ổ bánh mì ra và cho mọi thứ vào và ngồi .. thưởng thức bánh mì cùng với cà phê hay trà hay nước quả, vậy cũng bớt đi nỗi nhớ quê nhà :lol: :lol:

Chúc mọi người ngon miệng khi ăn món này nhé. :love:

Banh mi thit bo nuong


NGUYÊN LIỆU:

- 500g thịt bò băm

- 3 muỗng canh hoisin sauce
(hình)

- 5 tép tỏi

- 1 đến 2 củ hành tây bằm nhỏ, càng nhiều hành thì bò khỏi khô và mềm

- 2 trái ớt bằm nhỏ

- 3 muỗng cà phê đường

- 4 muỗng canh sả

- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương

- 3 muỗng canh dầu

---> Trộn đều và bỏ vào lò nướng

- Dưa leo xắt lát mỏng

- Cà rốt ngâm dấm đường

- Ngò xắt khúc

- Hoisin sauce trộn với nước thịt nướng chảy ra trong lò để làm nước sốt chan vào bánh mì.

Mọi thứ sẵn sàng:

- Xẻ ổ bánh mì ra, chan nước sauce vào, bỏ bò nướng vào theo thân bánh mì, cà rốt, dưa leo, ngò, ớt... và rồi .. thưởng thức thôi.

Thèm quá, đứng dậy nướng bánh mì và làm một ổ cho mình thôi
p:

Thứ Tư, ngày 09 tháng 9 năm 2009

Ga ran

Nguyên vật liệu:

  • 1,2 kg cánh gà hay đùi gà: nếu là cánh gà thì nên chọn cánh gà Mỹ vì có nhiều thịt và không dai như gà ta; chọn cánh hoặc đùi vừa (không to, không nhỏ) vì nhỏ thì hao, to thì cẩn thận kẻo bên trong chưa chín. Gà làm sạch, dùng dao/búa dằn sơ (để lát nữa dễ ăn) rồi dùng mũi dao hoặc vật nhọn xăm trên bề mặt để dễ thấm gia vị.
  • 10 trứng gà: đánh tan
  • 1 củ hành tây xắt mỏng thật mỏng
  • 2 củ cà rốt thái sợi nhuyễn
  • Bắp cải bào thật mỏng
  • Tỏi vắt lấy nước
  • Bột mì số 8
  • Bột ớt paprika (không cay)
  • Bột ớt (trong nhà có ai không ăn cay được thì đừng bỏ cái này vô nha)
  • Xốt mayonnaise
  • 1 kg khoai tây: gọt vỏ, cắt thanh.

Cách làm:

1/ Gà

  • Sơ chế gà như bên trên rồi ướp gà với 2 ms nước tỏi, 2 ms rượu brandy (ướp xong đem rượu ra nhậu luôn), 1 mcf muối, 1 mcf tiêu, ¼ mcf bột nêm gà. Trộn cho đều và để gà thấm 30 phút trở lên.
  • Lăn cánh gà qua bột mì khô, nhúng qua trứng gà đánh tan và lăn qua hỗn hợp bột (hh bột này bao gồm: 200gr bột mì số 8, 1 ms gạt ngang bột ớt paprika không cay, ¼ mcf bột ớt, ¼ mcf muối, ½ mcf tiêu, ¼ mcf bột nêm gà trộn đều)
  • Gà lăn bột xong phải cho vào chảo chiên ngay (tránh gà bị chảy nuớc, bột bị vón cục)). Cho nhiều dầu vào chảo, dầu nóng cho cánh gà vào chiên vàng, vớt ra, dể ráo (Lưu ý là khi chảo đã nóng, cho gà vào rồi thì nên giảm lửa để gà đủ độ chín, không bị cháy lớp bột bên ngoài).

2/ Gỏi bắp cải:

  • Bắp cải bào mỏng trộn chung với hành tay thái mỏng, ướp sơ ít muối và tiêu, trộn đều cho thấm và vắt ráo nước.
  • Trộn chung với cà rốt, xốt mayonnaise.
  • Nêm lại ít muối, tiêu, bột nêm gà cho vừa ăn.
  • Cho bắp cải ra đĩa, rắc vài hạt nho khô lên mặt.
  • Vị của món bắp cải trộn này không có vị chua ngọt như bắp cải trộn của KFC, mẹ bé Rhum liền bỏ một ít tương ớt và tương cà vào măm cùng thì…ngon lắm. Nhưng lần sau mẹ bé Rhum sẽ chọn bắp cải xanh hoặc tím, màu sẽ đẹp hơn bắp cải trắng và thử trộn sơ ít giấm đường trước xem sao.

3/ Khoai tây chiên:

  • Để khoai tây chiên giữ được độ giòn lâu thì sau khi cắt nên ngâm qua nước muối loãng hoặc nước chanh loãng hoặc nước vôi (vôi ăn trầu) lắng trong từ 2 tiếng trở lên. Vớt ra, rửa sạch, để ráo.
  • Cho vào chảo dầu chiên se mặt rồi lại vớt ra để nguội (có thể trữ trong ngăn mát để hôm sau chiên lần 2), khi gần ăn chiên lại cho vàng. Mà giờ trong siêu thị cũng bán khoai tây cắt thanh nhập từ Bỉ, đã chiên sơ rồi, Rhum thích gặm nhấm loại này hơn vì hình như có lớp muối thật mỏng và có mùi thơm của bơ nữa.

Mời mọi người cùng măm cánh gà rán, bắp cải trộn và khoai tây chiên.

Thứ Năm, ngày 09 tháng 7 năm 2009

Banh gio

Lâu lắm không làm bánh giò, hôm bữa thấy mấy mẹ bên wtt ăn ánh giò, thèm thuồng quá nên hôm nay lại lăn vào bếp!

Sẵn ghi lại cách làm cho ai chưa làm qua thì cùng lăn vào bếp với mình

CT này mình học từ các mẹ bên WTT: (có sửa chút đỉnh để gói lá chuối cho thơm)
Bột gạo 50g, bột bắp 100g

Thịt băm nhuyễn 100g, một củ hành tây nhỏ băm nhuyễn, vài cái mộc nhĩ (nấm mèo) ngâm nở băm nhuyễn.

1 lon nhỏ nước soup gà (200ml), gia vị, nước mắm, dầu ăn, hạt tiêu, 500 ml nuớc lã
Lá chuối, giấy nhôm

Xào nhân gồm thịt, mộc nhĩ, hành tây đã băm nhuyễn với chút nước mắm, gia vị, hạt tiêu.

Trộn đều bột gạo, bột bắp với lon nước súp gà cộng thêm 500ml nước nữa, cho một chút gia vị cho vỏ bánh đậm đà. Quấy đều tay trên bếp nhỏ lửa đến khi bột sánh lại thì bắc ra.

Lá chuối cuộn lại thành hình phễu. Xúc một thìa bột đổ vào, cho nhân và lại 1 thìa bột nữa, gói kín lại, lấy giấy nhôm bọc lại bên ngòai cho chắc (khỏi phải cột dây). Hấp 10 phút là chín.

Công thức này mình làm được 8 cái bánh thôi. Ai muốn làm nhiều thì luợng thêm nhé!

Còn đây là hình minh họa gói bánh: (cách gói này không như cách gói ở VN đâu, vì ở đây lá chuối hiếm nên chỉ dùng 1 miếng để gói.)

Bot chien 2

Cách làm bột chiên mình góp nhặt từ nhiều công thức rồi trộn lại đây:

-1 gói bột gạo/hay bột tẻ (khỏang hơn 400gr) pha với 4 chén nước lạnh cho tan. Sau đó đổ thêm vào 4 chén nước nóng, hòa tan. Bỏ chút muối vào, khuấy đều.

- Bắc nồi bột lên bếp lửa nhỏ,
khuấy liên tục với lủa nhỏ như thế cho đến khi bột hơi đặc lại, chú ý không để cho bột vón cục nha

- Lấy khuôn, quét 1 lớp dầu ăn trong khuôn rồi đỗ bột vào và hấp cách thủy khỏang 40 phút hoặc canh đến khi thấy bột chin là đuợc. Ai không múôn hấp cách thủy có thể bỏ lò nuớng cách thủy, mình hay làm cách này vì đỡ đuợc khỏan rửa nồi (hahaha).

Nuớng cách thủy mình làm thế này: dùng 1 cái khay sâu đổ nước vào đó, rồi đặt khay nước vào lò nướng. Bột sau khi đã khuấy đến mức hơi đặc lại (còn gọi là lấy trùng đó) thì đổ vào khuôn, rồi lấy giấy nhôm đây kín khuôn bột lại, sau đó đạt cái khuôn bột vào khay nước trong lò nướng. Mình nuớng 400 đô F (cũng tùy lò nữa nha) và núơng khỏang 40 phút – cứ canh bột chin là đuợc.

-Bột chín lấy ra khỏi khay bỏ tủ lạnh ít nhất vài tiếng cho bột cứng lại. Sau đó mới lấy ra cắt miếng vuông, dẹp tùy ý và chiên. Mình thì thích cắt mỏng như vậy khi chiên ăn đuợc nhiều phần bột giòn, không ngán.

- Trước khi chiên thì cho dầu hào vào bột trộn đều. Như vậy chiên bột nhanh có màu vàng đẹp.

- Nước chấm: nuớc tuơng pha với dấm đỏ , đường, nước. Nếm thấy chua chua ngọt ngọt vừa miệng là đuợc. Ăn chung với chút đồ chua (đu đủ, cà rốt bào sợi)

Còn bánh củ cải, bột pha như bột chiên. Thêm: 50 gr tôm khô , vài tai nấm huơng, ngâm nở ra rồi cắt nhỏ. 1 củ cải cắt hạt lựu (mình không có nên bỏ qua phần này). Cho củ cải, tôm khô, nấm, thêm 1 ít nuớc ắc lên bếp đun lửa nhỏ khỏang 30 phút (mình không có củ cải nên chỉ xào tôm và nấm với hành cho thơm) rồi nêm nếm cho vừa miệng. Sau đó đổ hỗn hợp này vào bột và hấp như hấp bột chiên thôi. Khi ăn, cắt miếng mỏng rồi chiên lên, có thể ăn không hoặc ăn với nuớc tuơng pha & đồ chua.


Thứ Năm, ngày 02 tháng 7 năm 2009

Banh Flan

- trứng 7 quả size L hoặc 8 quả size M
- 1 hộp sữa đặc
- 2 lon nước sôi
- 2 muỗng súp đường
- 80ml Schlagsahne (có thì ngon hơn, không có cũng được rồi). Schlagsahne là whipping cream, loại còn lỏng lỏng chưa đánh lên gì hết nha.

Lấy khuôn chống dính để thắng đường: dùng khoảng 100g đường cho lên bếp lửa nhỏ để đường chảy ra. Trong lúc chờ đường chảy thì đừng đụng đũa gì vào hết kẻo đường nó dính hết vào đầu đũa. Thắng xong thì nhanh tay đổ vào từng khuôn nhỏ. Nếu xài khuôn lớn thì có thể thắng đường thẳng trên khuôn lớn đó luôn.

Mở lò sẵn 250 độ. (Hình như độ F như bên Mỹ thì cứ nhân 2 lên. )

Sữa đặc + 2 lon nước sôi + 2 muỗng súp đường + 80ml Schlagsahne cho lên bếp đun nhẹ. Sau đó để sang 1 bên đợi nguội.

Trứng đánh bằng máy đánh trứng số 1 (số nhẹ nhất). Đánh bằng máy như vậy trứng tan đều chứ không còn lòng trắng lởn vởn như đánh bằng tay. Đánh cho vừa tan xong thì ngưng, chắc khoảng 30 giây thôi là xong. Dùng muỗng vớt hết bọt trên mặt đi. (khúc này làm cho bánh mịn --> tip này của chị Vanhkhuyen ).

Đổ trứng qua rây vào cái thau sữa kia (check xem có nguội chưa nha). Quậy đều. Xong đổ vào khuôn đã có sẵn đường vừa tráng xong.

Nướng: hạ nhiệt độ lò xuống khoảng 150-160 độ. Cho khuôn có hỗn hợp sữa đó vào trong 1 cái khuôn to khác. Pha nước ấm khoảng 40 độ (mình cho tay vào mà vẫn chịu được không nóng quá, giống như nước tắm em bé) chế vào khuôn to đó. chế đến ngang bằng với mực hỗn hộp sữa trong khuôn nhỏ. Cho vào lò nướng khoảng 35 - 40 phút. Lấy tăm hay đũa nhọn xiên vào xem đã đông chưa. Lấy ra khỏi lò, lấy khuôn ra khỏi khuôn lớn luôn, để nguội xong cất tủ lạnh măm măm

Mình nói thêm, lúc thắng đường ở trên mình thắng bằng khuôn chống dính vì như thế thì đường mới không nhanh bị đông cứng lại, mình có thời gian đổ vào từng khuôn nhỏ. Mình thắng đường không cho chanh hay nước vào nên rất đặc, cho nên nó mau kẹo lại lắm, mình phải dùng khuôn chống dính như thế.
Còn nếu thắng thẳng lên khuôn to để xài luôn thì khuôn đó nên dùng khuôn thường, bị dính, để đường thắng xong nó đông lại thì lát mình mới đổ hỗn hợp sữa lên được.

Thứ Ba, ngày 30 tháng 6 năm 2009

Canh Bun


Để có món canh bún như thế này bạn cần chuẩn bị như sau:

- Rau muống
- Cua xay
- Bún cọng to
- Bột đỏ (hoặc dầu hạt điều)
- 2 trứng
- Cà chua xắt múi cau
- Chanh, ớt
- vắt me chín
- hành lá
- Mắm tôm
- Gia vị
- Xuong heo, nấu nước dùng

CÁCH LÀM:

1. Rau muống: rửa sạch cắt khúc ngắn khoảng 4cm. Rửa sạch, để ráo. Để nước sôi bùng, cho rau vào luộc, nhanh tay đảo đều, rau vừa chín, vớt rau, cho vào thau nước lạnh trong khoảng 2 - 3 phút, vớt rau trải ra rổ cho ráo.

2. Hành lá rửa sạch riêng phần xanh, phần đầu trắng xắt nhỏ.

3. Hòa tan me chín với ít nước sôi, gạn lấy nước để riêng

4. Làm nước màu: bắc chảo lên bếp, cho dầu vào chảo, cho hột điều màu vào, thấy dầu trở màu đỏ đẹp, tắt bếp, vớt bỏ xác hột điều. Mình làm bằng bột đỏ nên không cần làm màu điều, bỏ màu vào thẳng trong nồi nước lèo.

5. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Thả cà chua vào dầu điều, nếu không xài dầu điều thì khi cho dầu vào chảo, cho cà chua vào cho luôn chút muối vào cho đậm đà.

6. Nước dùng canh bún: Nấu xuong heo lên hoặc sườn heo và hớt bọt đen rồi đổ nước đi. Bắc nước sôi lên bếp lại, bỏ đường phèn, và muối vào nồi và riu lửa đến khi được một nồi nước. loc cua bo vao noi nuoc dung khi cua noi len thi ,vot ra và cho vào 1 cái trứng trộn vào. Roi bo vao hap cach thuy , sau khi be mat gan chi thi do lop long do len cho dep . Chin roi thi lay ra de rieng .Trút cà chua vào nồi canh bún.
_Bun : thi bat noi nuoc soi len cho chut mau gach vao roi cho bun vao , vua chan so duoc bun cho het mui chua , vua nhuom duoc mau cua bun ( chi cho vao mot chut thoi gian la vot ra lien ) .
_ Lam ot sa te : cho 2 muong dau dieu , mot it ot kho va 1 mcf bot ngot ( tuy y ) them vao 1 sup nuoc mam ngon .
- Trình bày món ăn: dọn rau muống luộc, chanh, ớt tươi, mắm tôm,nước me mỗi thứ một ít vào một chén nhỏ. Múc chia đều canh bún, riêu, cà chua. Tùy ý tính lượng bún chia đều cho mỗi tô, còn nước canh là có thể thêm bún, rắc thêm hành lá cắt nhỏ lên mặt tô. Nếu muốn ăn rau muống nóng thì cho ít rau muống vào tô trước. Luôn giữ nóng canh bún trên bếp.

Enjoy!!

Thứ Hai, ngày 29 tháng 6 năm 2009

Che troi nuoc

Nguyên liệu :

4 chén bột nếp
1 chén bột gạo
1 gói đậu xanh cà
1 bao đường thẻ
1 củ gừng
muối, nước cốt dừa, bột mì, mè


Cách làm

Hai thứ bột pha chung lại với nhau rồi để 1/2 chén nước vào bốp cho bột tan, kế đến cho nước nóng vào nhồi cho đến khi nào thấy bột dẽo mềm là được

Ðậu xanh ngâm 1 đêm hấp chín tán nhuyễn để khoãng 1 1/2 muổng càfê muối vào xào đều tay với một ít nước cốt dừa + 1 1/2 muổng càfê đường + 1 muổng càfê tiêu cho dẽo rồi để nguội, vo viên tròn bằng ngón chân cái để riêng

Bột cán tròn lớn hơn đậu một chút rồi cho đậu vào giữa bột vê tròn

Nấu nồi nước sôi thả bột thả bột có nhân đậu vào luộc chín (Notes: Nước phải thật sôi mới thả bột vào), bột nổi lên là chín, với ra bỏ vào thau nước lạnh

Ðường tán để 5 chén vào nấu cho tan đường, rồi bỏ bột đã luộc chín vào nồi nước đường, gừng đập dập bỏ vào cho thơm

Nước cốt dừa nấu sôi nêm tí muối + tí đường và (bột mì quậy với nước) đổ vào dừa cho sền sệt là được

Khi ăn múc chè ra chén cho tí nước dừa và rắc mè rang vàng vào

Chủ Nhật, ngày 28 tháng 6 năm 2009

Bot Chien


(Số lượng 4 dĩa)

- 1 gói bột gạo tẻ nếu muốn dai dai cho them 2 mg~ sup' bột năng
- Vài trứng gà (4 - 6)
- 1/2 muỗng cafe muối
- 1 muỗng canh dầu ăn
- Đu đủ bào, cà rốt, dấm trắng
- Hành lá
- Xì dầu, đường, dấm đỏ

Cách làm:

Lấy cái nồi bỏ gói bột gạo vô, đong đúng 7 chén ăn cơm nước rồi quậy tan. Bắt lên bếp bỏ muối, dầu vào quậy tiếp. Để lửa sôi rồi để lửa medium. Quậy đến khi bột quánh lại và quậy tiếp đến khi bột chín, nặng tay rồi bỏ vô khay vuông. Để ít nhất 3 tiếng cho bánh đông lại. Nếu thấy còn ướt thì bỏ vào xửng hấp thêm cho chín.

Đồ chua: Đu đủ, và cà rốt sắt chỉ ngâm với nước + dấm trắng (Đừng cho dấm nhiều sẽ bầm đồ chua)

Nước tương: 1 phần xì dầu 2 phần nước và một một chút dấm tiều + đường. Nấu sơ để nguội. Khi ăn cho thêm tương ớt.

Cách chiên: Cắt bột thành từng miếng vuông nhỏ như domino vậy. Ăn đến đâu chiên đến đó, chiên bột cho đến khi vàng và giòn rồi bắt đầu đập trứng vào, trứng không còn ướt bỏ hành lá vô.

Múc bột chiên ra dĩa. Chấm với tương đã bỏ đồ chua và tương ớt.

(ST)